にしんそばについて

鰊とは･･･

ニシンの語源

は、身を二つに切り裂いて二身に料理することに 由来しており、

二つに裂いた身の背肉の方は身欠きといって食 用、脂肪分の多すぎる。腹部の方は肥料にして いました。

なお、ニシンという字は、鰊（鯡）と二種類あり。 東方で良く取れた事から魚偏に東と書く物と、蝦夷人 にとって「ニシンは魚に非ず、米なり」といわれ年貢 の対象になっていた事による非と書く物がありますが 、現在、一般に使用されているのは、「鰊」です。

鰊漁の歴史 北海道の鰊漁業は１５世紀半ばからはじまるといわれてま すが、１８世紀後半から本州における鰊粕の需要の増加に ともなって盛んになり、幕末には１５−２０万トンに達し 主要漁業に発展しました。そのご、漁業制度の改革に伴う 漁民の増加や漁網の改良によって漁獲高は急速に増えた。 明治３０年(１８９７)前後には年産７０−１００万トンの 最盛期を迎えました。漁業総生産額の約６５−７５パ−セ ントを鰊が占め、豊凶が北海道の経済に影響を及ぼしてい た。豊漁、凶漁を繰り返しながら、昭和３０年には５万ト ンに激減して北海道の沿岸から姿を消しました。漁場は初 め道南地方に限られてましたが、１８世紀初めには頃には 石狩地方にまで広がり、更に１９世紀初め頃には日高、十 勝地方を除く北海道のほぼ全域に及びました。

感想 おいしかったので、また食べたいです。