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なかった京都では、いわゆる乾物で 貴重なタンパク源を摂取していた。 北の地より送られてくる身欠き鰊を あんじょうに炊いてさまざまな食材 と合わせて調理したものです。 |
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かくなるまで甘辛く煮る。煮上がった ニシンを丼の底に置き、その上にそば を盛り、汁を張る。 そばとニシンの陸と海の味の取り合わ せで、明治１５年（１８８２）頃、京 都の「松葉」二代目松野与三吉により 考案された。かつて北陸から配送され てきたニシンや棒ダラを料理に上手く 生かした京都人の知恵の産物といえよ う。 薬味はきざみネギと七味唐辛子である 。鰊の棒煮は市販されており、家庭で もその味が楽しめる。 |
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