鰊そば(にしんそば

)

鰊そばというのはニシンという(ニシン目ニシン科二シン属)の寒帯水域､亜寒 帯水域､沿岸水域に住み北日本から北米の寒流域

に分布する回遊魚です｡

マイワシににていますが体高がやや高く,側扁（そくへん）しています。 旬は春で塩焼きなどにされます。身は身欠（みが）きニシン、卵巣はカズノコ に加工されます。

産卵は水深１５ｍ以浅の海藻（かいそう）がよく繁茂したところに大群で押し 寄せ行われます。卵は粘着性で、コンブに産み付けられたものが子持ちコンブ となります。かつては大衆魚でしたが、近年は漁獲量が激減しています。 関東と関西のだしの違い! 関東と関西では、そばとうどんの基本的な違いがある が、その汁の取り方も違っている。 関東の

蕎麦は、もともと もり蕎麦とかざる蕎麦に

使う つけ汁であり、関西のうどんは、かけうどんや かやくうどんに使うかけ汁である。 蕎麦の汁は、だしと醤油、それに砂糖、味りんとい うはっきりした素材の組み合わせによる。大昔はか つお節のだし

と濃口醤油が使われていたが 、

、

関東のそば汁にも、関西と同じ様にかつお節と昆布 だし を使っていたらしい。 鰹節には、鰹の肉を煮たもの（なまり節)を燻し乾燥 させた｢荒節｣の表面を削ってさらにカビつけした｢枯 節」 を使う。（関西では荒節を使う）この枯節を筆頭に 宗田節、鯖節を併用することもあり、これに昆布だ しと 合わせる。

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