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八つ橋庵と ししゅうやかた |
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京都市右京区葛野西通り 万寿通西入る桂川畔 ＴＥＬ（０７５）３１３−２１５１(代） ＦＡＸ（０７５）３１１−９５８１ 団体予約/ （０７５）３１３−２１５５ |
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が亡くなり、その墓が聖護院西の黒谷 に立てられたところ門徒が多く聖護院 に参じるようになり、それを見て琴の 形に似せて菓子を作り、売り出したと ころ評判になり、｢八つ橋」として日 本中に知られるようになった。 ２、三河の国の里の板橋に形がよく似 ていることから名付けられた。（この 三河の国の八橋と言うのは悲しい話で ２人の子供を川で溺れて亡くした母親 がたくさんの橋を造ったと言うような そんな話）。 こっちの説 の場合、板橋が弓状なのはおかしいが 、それは後で業者が商品の売り上げを よくする為に改良した結果。 |
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１、横練（よこね） 米粉（特選粉）と砂糖 （グラニュー糖）を臼のなかに入れ、熱湯にて適度 の堅さになるまでこね合わせる。 ２、蒸し 上記、だんごを握りこぶし程度の大 きさに成型し、セイロの中に入れ、約４０分間程度 蒸し続けます。 ３、砂糖合わせ 蒸し上がった、だんごを再 び臼のなかに戻し、砂糖、ケシの味等を少しづつ入 れ練りあげる。 |
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リになるまで綿棒で伸ばす。 ５ 、生地完成 うすく伸ばした生地を縦切り横切り 定規で短冊形に切る。 ６、焼き 上げ 生地を熱した鉄板に並べ、焼き上がりの八 つ橋が美しい艶をだすように押木でしっかり押さえ て両面とも同じ色合いになるように焼き上げる。 |